Gebratener Egli im Paprikapörkelt

Samtsuppe vom Hummer von Thomas Martin

Rochen – Spinat – Parmesan

Entrecôte „Café de Paris“

Soufflierte Étouffée-Taube auf Schalottenconfit

Dreierlei vom schottischen Wildlachs

Gebratene Gänseleber mit Erdbeeren, Fichtensprossenöl und Buchweizen

Geschmorte Kalbsbacken auf einer Steinpilzpolenta für 4 Personen

Rehrückenfilet im Olivenstrudel

Ziegenfrischkäsesoufflé

Variation von Rhabarber, Himbeer und Mandel

Junge Vierländer Mastente

Loup de Mer in der Salzkruste

Orangen Schokoladenmousse mit Dörrobst

Knoblauch-Parmesansüppchen mit Tomatencrostini

Rehrücken in Crue de Cacao mit Nelken-Essig-Jus, Apfel-Lasagne und Selleriepüree, Serviettenknödel und Spitzkohl

Bachsaiblingsfilet mit heimischen Karotten und Kerbel

Heilbutt im Speck-Lauch Mantel mit „Gulasch“ von der Kartoffel, Paprika und Kürbis-Grießnocken

Chili Wasabi Prawns mit asiatischen Salat, Koriander und Pitahaya

Gebrannte Mandelcreme mit weißem Pfirsich, Limonade und Lavendel

Verschiedenes vom Lamm mit Orange, Quinoa, Bohnen und Sobrasada

Rehrücken mit Gewürzcrumble, Sanddornbeeren, Ingwer-Schalottensauce und Rote-Bete-Waffeln

Angelikawurzelmilch mit Balsamicoperlen Honigmarinade, Tomatensalat, Olivencrunch