Gebratener Egli im Paprikapörkelt
Soufflierte Étouffée-Taube auf Schalottenconfit
Dreierlei vom schottischen Wildlachs
Geschmorte Kalbsbacken auf einer Steinpilzpolenta für 4 Personen
Rehrückenfilet im Olivenstrudel
Variation von Rhabarber, Himbeer und Mandel
Knoblauch-Parmesansüppchen mit Tomatencrostini
Bachsaiblingsfilet mit heimischen Karotten und Kerbel
Heilbutt im Speck-Lauch Mantel mit „Gulasch“ von der Kartoffel, Paprika und Kürbis-Grießnocken
Chili Wasabi Prawns mit asiatischen Salat, Koriander und Pitahaya
Gebrannte Mandelcreme mit weißem Pfirsich, Limonade und Lavendel
Verschiedenes vom Lamm mit Orange, Quinoa, Bohnen und Sobrasada
Rehrücken mit Gewürzcrumble, Sanddornbeeren, Ingwer-Schalottensauce und Rote-Bete-Waffeln
Angelikawurzelmilch mit Balsamicoperlen Honigmarinade, Tomatensalat, Olivencrunch