Je Veranstaltung max. 15 Teilnehmende. Für Auszubildende ab dem 3. Lehrjahr und Mitarbeitende in Restaurants & Hotels mit abgeschlossener Berufsausbildung bis 35 Jahre.
 

JETZT UNTEN ÜBER DIE MASKE ANMELDEN! Workshopdatum bei der Anmeldung bitte angeben.
 

KOSTEN: Die MasterClass ist für die Teilnehmenden kostenfrei und wird von der Vereinigung finanziert. Lediglich das Get-together (Teilnahme freigestellt) am Vorabend wird mit 60 Euro p.P berechnet und eine Übernachtung in unseren exklusiven Residenzen bei Bedarf pauschal mit 90 Euro p.P.

KONTAKT
Geschäftsführung L’ART DE VIVRE Residenzen e.V. — die Vereinigung von ausgezeichneten Gastgebern, Spitzenköchen und Sterne-Restaurants
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Fotos (c) Christian Kielmann

MACH MIT!

Die Kunst des Gastgebens – MasterClass in der L'Art de Vivre Residenz STEINHEUER HEPPINGEN in Bad Neuenahr-Ahrweiler, 5./6.10.2026

„Sensorik von Wein und Speise“

Im Rahmen der praxisorientierten L’Art de Vivre MasterClass findet am 5. Oktober 2026 im Steinheuers Restaurant Zur Alten Post in Heppingen ein besonderes Seminar zum Thema „Sensorik von Wein und die Harmonie von Speise und Wein – praxisnah erklärt“ statt. Das Restaurant zählt seit vielen Jahren zu den herausragenden kulinarischen Adressen Deutschlands.

Sommelier-Trainer Alexander Kohnen, Geschäftsführer des International Wine Institute, führt gemeinsam mit Head Sommelier Paul Biermann durch einen Seminartag, der fundiertes Wissen und kulinarische Praxis miteinander verbindet. Den Auftakt bildet eine Lerneinheit über die Grundlagen des Riechens und Schmeckens sowie über Methoden der professionellen Weinbeschreibung – hier wird probiert, geschmeckt und diskutiert.

Anschließend erleben die Teilnehmer in der Küche von Christian Binder und Hans Stefan Steinheuer, wie Zubereitungsarten und Aromastrukturen die Wahl des passenden Weins beeinflussen. Zu sechs verschiedenen Probierportionen werden deutsche und internationale Weine verkostet und gemeinsam im Hinblick auf ihr Zusammenspiel mit den Gerichten diskutiert und analysiert.

Den krönenden Abschluss bildet das MasterClass-Menü: ein Vier-Gang-Menü aus der Sterneküche, zu dem jeweils drei unterschiedliche Weine gereicht werden. Head Sommelier Paul Biermann erläutert dabei seine Überlegungen zur Weinwahl und zeigt, warum bestimmte Kombinationen besonders gut funktionieren – und andere eben nicht.

Die MasterClass verbindet sensorisches Wissen, kulinarische Spitzenküche und praxisnahe Verkostungen und richtet sich an Weininteressierte, die ihr Verständnis für die Kombination von Wein und Speisen vertiefen möchten.

ABLAUF 4. MasterClass: Sensorik von Speise und Wein

04.10.26 Get-together ab 18.30 Uhr (freiwillige, kostenpflichtige Teilnahme)

05.10.26 Workshopprogramm ab 10 Uhr bis ca. 16.00 Uhr (kostenfrei für Teilnehmende)

Sonntag, 4.10.2026, ab 18.30 h Get-together & Networking

- individuelle Anreise

- Aperitif in der Lounge, Begrüßung & Hotelführung

- 3-Gang-Menü mit begleitenden Getränken

Moderiert von Paul Biermann und Désirée Steinheuer, Sommeliers und Gastgeber*in bei Steinheuer Heppingen

- Ausklang in der Lounge

Montag, 5.10.2026, Start 10 Uhr

Thema: Sensorik von Wein und die Harmonie von Speise und Wein – praxisnah erklärt
Datum: Montag, 5. Oktober 2026
Ort: Restaurant „Zur Alten Post“, Heppingen, Landskroner Str. 110, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler, www.steinheuers.de

10:00 – 10:15 | Begrüßung & Einführung

Empfang der Teilnehmer

Vorstellung des Seminartages und der Lernziele

Kurze Vorstellung der Referenten

Referenten:

1. Alexander Kohnen (International Wine Institute)
2. Paul Biermann (Head Sommelier)

10:15 – 11:15 | Impulsvortrag: Wie wir Wein wahrnehmen

Alexander Kohnen

Inhalte:

• Physiologie des Riechens und Schmeckens
• Wie das Gehirn Aromen verarbeitet
• Grundprinzipien der Wein-Sensorik
• Wie professionelle Weinbeschreibung funktioniert
• Welche Faktoren die Wahrnehmung von Wein beeinflussen

Ziel:

• Teilnehmer verstehen die Grundlagen sensorischer Wahrnehmung und können Wein strukturiert beschreiben.

11:30 – 12:00 | Brücke zur Praxis: Wein und Küche verstehen

Alexander Kohnen & Paul Biermann

Themen:

• Einfluss der Zubereitung auf die Weinwahl
• Säure, Süße, Fett, Umami – wie Speisen Wein verändern
• Typische Fehler bei der Kombination von Speise und Wein
• Denkmodell für Sommeliers bei der Auswahl eines passenden Weins

12:00 – 13:30 | Praxis in der 2-Sterne-Küche: Sharing-Gerichte & Weinvergleich

Mit den Küchenchefs Christian Binder und Hans Stefan Steinheuer

Sechs Sharing-Gerichte aus der 2-Sterne-Küche werden serviert.
Zu jedem Gericht werden zwei unterschiedliche Weine verkostet.

Wein-Auswahl:

• Deutsche Weiß- und Rotweine
• Internationale Weiß- und Rotweine
• Süßweine

Moderation:

• Alexander Kohnen & Head Sommelier Paul Biermann; Christian Binder & Hans Stefan Steinheuer

Inhalte:

1. Welchen Einfluss die Zubereitungsart auf ein Lebensmittels hat
2. Welche Parameter entscheidend sind (Säure, Struktur, Aromatik, Textur)
3. Vergleich verschiedener Wein- Stilistiken zur Zubereitung
4. Gespräch, Verkostung und Diskussion mit den Teilnehmern

13:30 – 15:00 | Geführtes MasterClass-Menü: Die Teilnehmer entscheiden

Interaktive Verkostung

Es werden vier Gerichte aus der Sterneküche serviert.
Zu jedem Gericht werden drei sehr unterschiedliche Weine eingeschenkt.

Arbeitsweise:

• Teilnehmer verkosten die Kombinationen
• Diskussion in kleinen Gruppen
• Auswahl der besten Pairings
• Auflösung und Erklärung durch die Referenten

Ziel: Die Teilnehmer wenden ihr sensorisches Wissen praktisch an.

15:00 – 15:30 | Kaffee, Diskussion & Ausklang

Offene Fragerunde

• Austausch über Erfahrungen aus Gastronomie und Handel
• Zusammenfassung der wichtigsten Erkenntnisse
• Urkundenübergabe, Abschlussfoto und Geschenk

Änderungen vorbehalten.

Rückblick: Die Kunst des Gastgebens – MasterClass in der L'Art de Vivre Residenz Hotel Palace Berlin, 15. & 16.03.2026

THEMA: UMGANG MIT INTERNATIONALEN GÄSTEN

15.03.26 Get-together ab 18.30 Uhr // 16.03.26 Workshopprogramm ab 10 Uhr bis ca. 16.00 Uhr

Wahre Gastfreundschaft kennt keine Grenzen – sie verbindet Kulturen, schafft Vertrauen und hinterlässt unvergessliche Erlebnisse.

Am 16.03.2026 erwartete die Teilnehmenden im exklusiven Ambiente des Hotel Palace eine MasterClass, um Gastgeberqualitäten auf höchstem Niveau weiter zu entwickeln. Praxisnah erleben, wie sich mit internationalen Gästen souverän, stilvoll und kompetent interagieren lässt.

Experten vermittelten wertvolles Wissen und praxisnahe Techniken:

MODUL 1

Souverän reagieren – Der elegante Umgang mit Beschwerden mit Benjamin Becker von #proudtokellner

MODUL 2

Sicherer Umgang mit internationalen Hotelgästen: Briand Bedford, Diplom Hotel- und Gastromanagement an der École Hôtelière de la Société Suisse des Hôtelièrs Lausanne

Angesichts der steigenden Zahl internationaler Gäste, die Deutschland besuchen, ist es unerlässlich, ihre Kultur zu verstehen und zu wissen, wie man internationalen Gästen das Gefühl gibt, in Deutschland zu Hause zu sein, damit sie gerne wiederkommen.

MODUL 3

Internationale Teekultur und Servicestile mit dem Teehaus Ronnefeldt: Bernhard-Maria Lotz,
Head of TeaAcademy 

MODUL 4

Blick hinter die Kulissen – exklusiv im Hotel Palace. Spannende Einblicke in die Organisation eines internationalen Spitzenhotels mit Marcus Huesmann, Director of Strategy & Performance MICE.

VORABEND, 15.03.2026 Get-togehter – netzwerken, Erfahrungen austauschen, kennenlernen, Spaß haben!

(c) Foto Hotel Palace Berlin

Die Kunst des Gastgebens – das war die MasterClass in der L'Art de Vivre Residenz Sackmann Genusshotel

Ein toiller Auftakt - einfach perfekt, so, wie auch der Service sein sollte. Hezrlichen Dank an alle Teilnehmer*innen, an Familie Sackmann, alle Refrent*innen und das ganze Team!

Perfekter Service ist eben kein Zufall – er ist das Ergebnis von Präzision, Leidenschaft und einer tiefen Wertschätzung für den Gast. 

Am 19. Mai 2025 bot das Sackmann Genusshotel eine exklusive Masterclass für alle, die ihre Gastgeberqualitäten auf das nächste Level heben wollen.

Unter der Leitung erfahrener Experten des Hauses, wie Daniel Dinev (unter den 50 besten Sommeliers), Marvin und Sarah Lorenz  - den erfahrenen Restaurantleitern, Jonas Rieger (vom Azubi zum Restaurantleiter)  sowie des renommierten Senior Coaches der Unternehmungsmanufaktur, Didier Morand, erlebten die Teilnehmer*innen ein intensives Training in vier essenziellen Bereichen, die den Unterschied zwischen gutem und herausragendem Service ausmachen:

Servicetechnik – Perfektion in jedem Detail, gewagte Kombinationen – Wein, Champagner & Food auf einem neuen Level - mutige Kombinationen neue Geschmackserlebnisse für unvergessliche Genussmomente der Gäste, meine Rolle am Gast – Mit Charisma und Souveränität begeistern - das waren die Themen.

Diese Masterclass ist ein Muss für alle, die sich nicht mit Mittelmaß zufriedengeben, sondern mit Exzellenz und echter Gastgeberkultur glänzen wollen. Lernen Sie von den Besten – und setzen Sie neue Maßstäbe im Service!

Das Get-togehter mit Hausführung und Abendessen im Sternerestaurant war bereits ein perfekter Auftakt.

Fotos im Rückblick siehe unten.

(c) Foto oben Hotel Sackmann

L'Art de Vivre Residenz Burghotel Staufeneck

THEMA: Erfahrungen im Cateringbereich auf Sterneniveau

MasterClass  - 13. Oktober in einem außergewöhnlichen Haus: Burghotel Staufeneck, Salach. Hier werden die größten Events der Region geplant und umgesetzt.

VIELEN DANK an das Burghotel Staufenck, an Ann-Kathrin und Jens Geyr-Schurr, an Moritz und das ganze Team. Danke allen Teilnhemenden, der ahgz für die großartige Unterstützung mit teilnehmendem Redakteur Holger Zwink, danke an alle Partner, besonders an Laurent Perrier Champagner, an Gerolsteiner Mineralwasser sowie an Zwiesel Glas.

Thema der MasterClass:

Hier ging es um Erfahrungen im Cateringbereich auf Sterneniveau (Küche & Service) von Angebotserstellung, Location-Besichtigungen bis zur Rechnungsstellung.

Aus erster Hand von: Jens Geyr-Schurr. Er ist verantwortlich für den Cateringverkauf im Burghotel Staufeneck und plant dafür einen Ausflug, der führt uns zur

Hydrogärtnerei Höfer – ein einzigartiger Veranstaltungsort in Eislingen/Fils und zum Zeigwerk 11 – eine außergewöhnliche Event-Location in einer mehr als 100 Jahre alten Landmaschinenmanufaktur aus dem Jahr 1907.

Angebotserstellung auf Sterneniveau

- Wie man Angebote für große/exklusive Caterings erstellt

- Besondere Anforderungen und Wünsche der Kunden verstehen und in das Angebot integrieren

- Preisgestaltung: Qualität, Auswahl und Exklusivität in Einklang mit dem Budget

- Beispielhafte Angebote für verschiedene Eventformate (z. B. Hochzeiten, Firmenevents, Gala-Dinners, Weihnachtsfeier) - 

- Tischkulturpräsentation unserer Partner 

Location-Besichtigungen: Planung und Vorbereitung 

- Logistische Anforderungen: Küche, Personal und Equipment vor Ort

- Anforderungen Küchenbereich, Planung 

- Kommunikation mit Location-Managern und Koordination mit anderen Dienstleistern (z. B. Dekoration, Technik)

- Checkliste für eine erfolgreiche Location-Besichtigung

Die Kunst des Service auf Sterneniveau

- Serviceablauf: Vom Empfang der Gäste bis zum Dessert

- Kommunikation im Team: Küchenteam, Servicepersonal und Eventleitung

- Gästezufriedenheit: Antizipation von Bedürfnissen und Perfektionierung des Service

- Besonderheiten beim Service in exklusiven Locations 

Abschluss und Rechnungsstellung: Transparenz und Professionalität

- Struktur und Aufschlüsselung der Rechnung für den Kunden

- Umgang mit Sonderwünschen und zusätzlichen Leistungen

- Die Bedeutung von klaren Vertragsbedingungen und Nachverhandlungen

- Kundenbindung: Wie man langfristige Beziehungen aufbaut und weiterempfohlen wird

- Best Practices für die Nachbereitung des Events und Feedbacksammlung

- Highlight: Nacht der Sterne, 1.500 Pax, Mercedes Benz Museum, größte Sternedichte, Guiness Buch der Rekorde 

VORABEND: Get-togehter – netzwerken, Erfahrungen austauschen, kennenlernen, Spaß haben!

(c) Foto Burghotel Staufeneck, Dokubilder: D. Auerswald, Gruppenfoto: Burghotel Staufeneck

Viele Betriebe haben Schwierigkeiten, engagierte Service-Mitarbeiter zu finden, das liegt auch am Image und daran, dass der Service-Beruf bisher nur wenig Beachtung in der Öffentlichkeit findet. Wir alle wissen: Der Service ist DAS verbindende Element, die Schnittstelle aller Leistungen eines Teams in einem Restaurant.

Aus diesem Grund hat sich die Vereinigung L’Art de Vivre im Jahr 2010 dafür entschieden, den Nachwuchs zu fördern.

Service-Mitarbeiter aus dem deutschsprachigen Raum können sich für die MasterClasses anmelden.

L’Art de Vivre engagiert sich als Impulsgeber für die Zukunft von Service und Gastlichkeit.

ES WAR GROSSARTIG: Danke allen Teilnehmer*innen, allen Jurymitgliedern, allen Partner*innen!

Das waren die Finalist*innen:

Kay Busse, Jeannine Hahlbohm, Jovin Langbein, Anna-Katharina Lemke, Vanessa Lieser, Dennis Liskowskis, Michal Tymoteusz Patalong , Anke Schönberger, Svenja Sousedik, Rebecca Walter, Friederike Winkelmann und Niko Zigrahn.

Siegerin des Jurywettbewerbs wurde am Abend Vanessa Lieser aus dem Hotel Hohenhaus im hessischen Herleshausen.

Platz 2 belegte Jeannine Hahlbohm aus dem Althoff Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern (Bayern) und Platz 3 ging an Dennis Liskowskis aus dem Opus V, Engelhorn Gastronomie in Mannheim (Baden-Württemberg).

WIR GRATULIEREN!

Fotogalerie unten

Hier klicken: FILM WETTBEWERB 2023 

(c) Christian Kielmann